近年来，黄曲霉毒素相关事件频繁发生，“毒大米”、“毒木耳”等等事件，让人看了不寒而栗，因为它是一种很强的致癌物质，是致癌的一大祸首。人摄入大剂量含有黄曲霉毒素的食物，会出现不同程度的中毒症状，重者危机生命。让我们一起看看“它”到底是什么！

黄曲霉毒素

      黄曲霉毒素(aflatoxin)是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。其衍生物有约20多种，分别命名为 B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。其中以B1的毒性最大，毒性是砒霜的68倍，黄曲霉毒素热稳定性非常好，常规烹调和加热法不易分解，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中。人摄入大剂量的黄曲霉毒素后可出现肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变，前期症状为发烧、呕吐、厌食、黄疸，继而出现腹水，下肢浮肿并很快死亡。

      黄曲霉毒素生长的最适宜温度为26℃-28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在28℃至33℃的温度，湿度在80%-90%的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。不仅如此，黄曲霉毒素污染在农产品种、收、储、运、加等环节均能发生。

      比较容易“藏”黄曲霉毒素的食物有：花生、坚果、玉米、豆类等。

黄曲霉毒素

常用的检测方法

      01薄层层析法  

薄层层析法（TLC）是测定AF的经典方法，其原理是将样品经过提取、柱层析、洗脱、浓缩、薄层分离后，在波长365nm紫外光下产生蓝紫色或黄绿色荧光，并根据其在薄层上显示的最低检出量来确定其含量。

      02高效液相色谱法  

HPLC具有高分辨率，分析时间较短等优点。它的原理是样品溶液中欲分离的几种化合物在流动相和固定相之间有不同的分配量，从而达到分离的目的。黄曲霉毒素经柱后电化学衍生化后，能发射特征性荧光，被荧光检测器捕获后而得到检测，最后经化学工作站处理数据。

      03酶联免疫吸附法  

酶联免疫吸附法（ELISA）是抗原（或抗体）吸附剂和用酶标记的抗体（或抗原）与标本中的待测物（抗原和抗体）起特异的免疫学反应，用测定酶活力的方法来增加测定的敏感度，是一种定性或半定量的方法。

      食物是否受到黄曲霉污染，不能通过肉眼，必须通过检测。美正检测作为美正第三方检测公司，通过了CNAS实验室认可及CMA资质认定，具有进行常见真菌毒素检测能力的资质，同时美正检测可为广大客户提供高质量的标准品、基体质控样品、实验室耗材、仪器设备等产品，针对文章中提到的黄曲霉毒素，小编整理了一部分黄曲霉毒素标准品产品内容，一起来了解一下吧！

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