2021-04-23 13:08浏览量:30
氯丙醇类化合物
是人们公认的在食品加工过程中产生的污染物,经常在酱油、烘焙食品、婴儿配方食品和食用油脂等食品中会检测到这些物质。
主要包括:3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)、2-氯-1,3-丙二醇(2-MCPD)及其酯类化合物,其中3-MCPD的污染量最大,3-MCPD被公认为2B类致癌物质,有肾脏毒性、生殖毒性和免疫抑制等危害;缩水甘油是2A类致癌物质,有致癌性和遗传毒性;2-MCPD毒性目前尚未明确。
所以3-MCPD常被作为氯丙醇类物质的检测参照物,反映食品加工中氯丙醇类物质的污染状况。
氯丙醇和氯丙醇酯的限量控制
我国GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中规定了添加酸水解植物蛋白的液态调味品中该指标的限量:≤0.4mg/ kg,固态调味品中的限量为1.0mg/kg。
欧盟于2021年开始对3-MCPD酯实施限量要求,其中对粉状、液体配方奶粉限量分别为125、15ug/kg,对食用油脂的限量要求,根据品种和用途分为1.25、2.5、0.75 mg/kg三档。
我国从2015年至今持续进行了氯丙醇酯和缩水甘油酯的风险监测,涉及容易出现污染的食品种类,已积累了大量数据,正在进行风险评估,将会综合考虑如何管控舌尖上的风险隐患。
为了更好地服务于国家风险评估的开展,美正检测推出3-MCPD,2-MCPD检测系列标准品和质控样,助力调味品、食用油和婴幼奶粉中氯丙醇类化合物的风险监测。
上一篇: 能致癌的“隐形杀手”