近几年，我国的餐饮业获得了快速的发展，但对餐饮食品的限量标准和检验技术相对滞后。餐饮食品由于本身的特点，原料复杂，加工及存储过程难于管理，接触材料较多等因素，会给食物的安全带来威胁。

上次介绍了（餐饮食品重点监控对象、监控项目 ）这次继续分享餐饮食品检测标准。由于我国的餐饮食品种类较多，不同食品生产、加工、保存运输的方式存在区别，因此暂没有制定具体的食品安全标准。目前针对餐饮食品中的检测项目也是依据国内外的相关标准以及企业内部标准。

对于餐饮微生物的质量监控参考

Guidelines for Assessing the Microbiological Safety of Ready-to-Eat Foods Placed on the Market. Health Protection Agency UK(2009)

Microbiological quality guide for Ready-to-eat foods. NSW Food Authority(2009)

《食品微生物含量指引》香港食物环境卫生署食物安全中心（2014）

《即食食物的微生物含量判定指引》澳门卫生局（2007） 

《食品安全国家标准食品中致病菌限量》GB29921-2013

《非预包装即食食品微生物限量》广东省食品安全地方标准DBS44/006-2016

国内通常查询食品样本的终产品标准，制定内部控制标准。

下面列举了常见的食品样本以及检测项目和限值▼▼▼

美正可提供餐饮食品

微生物快速检测解决方案

餐（饮）具大肠菌群快速测试片

（符合标准GB14934）

最后，由于造成食源性疾病的主要因素是病原性微生物，从源头到加工过程到消费者的餐桌上整个过程都存在着微生物污染的风险。建议餐饮相关企业开展过程微生物监控工作，合理运行HACCP体系，营造餐饮业良好的用餐环境，保证餐饮业健康、快速的发展。