热搜预警！近期，四川某地一学校因一份散发异味的排骨，掀起了一场关于校园食品安全的风暴，调查发现祸起“冷链断链"。当夏日的热浪撞上生鲜配送，冷藏车稍有不慎就成了细菌的"培养皿"： 冷鲜肉缝里的沙门氏菌悄然增殖，奶酪上的李斯特菌低温狂欢，三文鱼表面的副溶血性弧菌2小时翻倍... 这场夏季限定的"微生物盛宴"，正让生鲜损耗率飙升30%。

据不完全统计：夏季生鲜投诉中，70%与运输微生物超标相关！微生物检测也成为了冷链运输中至关重要的一环。

冷链运输中主要腐败微生物及其危害

沙门氏菌
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，最适生长温度为35-37°C，但在4°C以上的冷藏环境中仍可缓慢繁殖。该菌可通过交叉污染传播，感染后可引起急性肠胃炎，表现为腹泻、呕吐、发热等症状，严重时可危及生命。

易污染食品：

l 禽肉及其制品

l 蛋类及蛋制品

l 冷鲜肉（尤其在切割、分装过程中易受污染）

单核细胞增生李斯特菌

李斯特菌是一种典型的嗜冷菌，在0-4°C的冷藏条件下仍能生长繁殖，甚至在冷冻环境下也可长期存活。其潜伏期较长（3-70天），易被忽视，但对孕妇、婴幼儿及免疫力低下人群危害极大，可引发败血症、脑膜炎等严重疾病。

易污染食品：

l 即食肉制品（如火腿、香肠）

l 软质奶酪

l 预包装沙拉及鲜切果蔬

副溶血性弧菌
副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，最适生长温度为30-37°C，常见于海产品中。该菌繁殖速度极快，在适宜条件下2小时内数量即可翻倍。感染后可引起急性胃肠炎，严重时导致败血症。

易污染食品：

l 三文鱼、金枪鱼等生食水产品

l 贝类（如牡蛎、蛤蜊）

l 虾、蟹等甲壳类水产品

金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌是一种广泛存在于环境中的革兰氏阳性球菌，最适生长温度为35-40°C，但在4-6°C冷藏环境中仍可缓慢繁殖并产毒，分泌的肠毒素耐高温，100°C加热30分钟无法完全破坏。感染后2-6小时内引发剧烈呕吐、腹痛、腹泻，儿童及老年人可能出现脱水或休克。

易污染食品：

l 冷加工肉制品

l 含乳即食品（奶油蛋糕、冷藏牛奶等）

l 预制沙拉饭食（寿司饭团、三明治等）

冷链运输中微生物超标的主要原因

1. 温度控制不当

ü 冷藏车温度波动：频繁开门、制冷系统故障等因素导致车厢温度升高至5°C以上，为微生物繁殖创造条件。

ü 冷库温度不均：部分区域温度偏高，导致食品局部腐败。

2. 卫生管理不足

ü 运输工具清洁不彻底：冷藏车、周转箱等设备残留有机物，成为微生物滋生的温床。

ü 交叉污染：生熟混放、装卸工具未消毒，导致致病菌扩散。

3. 运输时间过长

长途运输中，即使低温环境下腐败菌仍会缓慢积累，最终导致食品到货时已超标。

微生物对于食物的侵蚀往往产生于无形之中，腐败初期难以肉眼识别

当肉眼无法识别风险时,精准检测就是最后防线!

美正生物自2012年正式建立微生物产品线，经过十多年的研发和应用，对常见细菌、病毒及细菌毒素等具有丰富的检测经验，可为食品加工从原料、过程、终产品提供微生物从快检到阳性确认的解决方案。

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